Les pickles ne sont pas seulement une garniture croustillante pour vos sandwichs. Ils sont aussi une véritable mine d’or pour votre microbiote intestinal ! Riches en probiotiques, ces légumes lactofermentés contribuent à maintenir un équilibre intestinal sain tout en ajoutant une touche savoureuse et acidulée à vos plats. Préparer des pickles maison est simple, économique, et tellement bon pour la santé. Voici tout ce que vous devez savoir pour les réaliser chez vous.
Pourquoi les pickles sont-ils bons pour votre microbiote ?
Les pickles préparés par lactofermentation regorgent de bonnes bactéries, les fameux probiotiques, qui aident à maintenir une flore intestinale équilibrée. Ces bactéries renforcent la digestion, améliorent l’absorption des nutriments et participent à la défense de votre système immunitaire. En plus, les légumes fermentés sont riches en fibres, ce qui nourrit également les bonnes bactéries déjà présentes dans vos intestins.
Les ingrédients de base pour des pickles maison
- Des légumes frais et bio (carottes, concombres, radis, choux-fleurs, betteraves, etc.)
- De l’eau filtrée (l’eau chlorée peut perturber la fermentation)
- Du sel non iodé (comme le sel de mer ou le sel de l’Himalaya)
- Des épices et aromates (graines de moutarde, ail, aneth, graines de coriandre, poivre, etc.)
- Des bocaux en verre avec couvercles hermétiques
Recette simple pour des pickles maison
1. Préparez les légumes
Lavez soigneusement vos légumes. Épluchez-les si nécessaire et coupez-les en tranches, bâtonnets ou rondelles selon vos préférences. Les légumes doivent être de taille uniforme pour une fermentation homogène.
2. Préparez la saumure
Mélangez 1 cuillère à soupe de sel dans 500 ml d’eau tiède jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
3. Remplissez les bocaux
Disposez les légumes dans un bocal en verre propre, en les tassant bien pour limiter les bulles d’air. Ajoutez vos épices et aromates pour personnaliser vos pickles. Vous pouvez par exemple ajouter une gousse d’ail, des graines de moutarde et de l’aneth pour des cornichons classiques.
4. Versez la saumure
Couvrez complètement les légumes avec la saumure, en laissant environ 1 cm d’espace en haut du bocal. Assurez-vous que tous les légumes sont immergés pour éviter qu’ils ne moisissent.
5. Fermez le bocal
Fermez hermétiquement le bocal. Si vous utilisez un bocal avec un joint, cela permettra aux gaz de fermentation de s’échapper sans risque.
6. Laissez fermenter
Placez le bocal dans un endroit à température ambiante (entre 18 et 22 °C) à l’abri de la lumière directe. Laissez fermenter pendant 5 à 7 jours, ou plus selon votre goût. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera prononcé.
7. Goûtez et réfrigérez
Une fois les pickles à votre goût, placez-les au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Ils se conserveront plusieurs semaines.
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Astuces pour réussir vos pickles maison
- Utilisez des légumes frais et bio pour une meilleure qualité et un goût optimal.
- N’hésitez pas à mélanger différents légumes dans un même bocal pour varier les saveurs.
- Si vous observez une mousse blanche à la surface, pas de panique, c’est normal. Retirez-la simplement.
Idées d’utilisation des pickles dans vos repas pour la santé de votre microbiote
- Ajoutez-les dans vos salades pour une touche croquante et acidulée.
- Servez-les en accompagnement de viandes grillées ou de plats asiatiques.
- Intégrez-les dans vos sandwichs et burgers pour un coup de peps.
Pourquoi adopter les pickles au quotidien ?
Les pickles maison sont une solution simple et délicieuse pour améliorer votre santé intestinale. Riches en probiotiques et en saveurs, ils apportent une vraie valeur ajoutée à votre alimentation. Alors, pourquoi ne pas essayer dès aujourd’hui ? Vous ferez du bien à votre corps tout en régalant vos papilles.