La maladie cœliaque exige une vigilance extrême, car le gluten peut se cacher là où on ne l’attend pas. Bien au-delà des évidents pains, pâtes et pâtisseries, il peut se dissimuler dans une multitude d’aliments transformés ou produits du quotidien. Pour éviter toute contamination accidentelle, voici une liste des ingrédients et produits insoupçonnés contenant potentiellement du gluten.
Les aliments et produits du quotidien à surveiller avec du Gluten caché
Les sauces industrielles
De nombreuses sauces contiennent des épaississants ou des arômes à base de gluten : sauce soja (sauf si elle est spécifiquement sans gluten), sauces pour salades (vinaigrettes, ranch, césar), sauces pour pâtes et pizzas, sauce teriyaki et sauce barbecue.
Les soupes et bouillons
Les soupes en conserve, en brique ou en sachet utilisent souvent des farines ou amidons contenant du gluten comme épaississant. Cela inclut les soupes en poudre ou déshydratées, les bouillons cubes ou liquides et les veloutés préparés.
Les charcuteries et viandes transformées
Certains produits carnés utilisent des liants ou additifs à base de gluten pour améliorer la texture ou la conservation, comme les saucisses, les nuggets et viandes panées, les terrines, pâtés et rillettes, ainsi que les viandes marinées ou pré-assaisonnées.
Les produits laitiers transformés
Les produits laitiers nature sont sans danger, mais ceux transformés ou aromatisés peuvent contenir du gluten. Cela inclut les fromages râpés ou fondus (additifs anti-agglomérants), les yaourts aromatisés ou aux céréales et certaines crèmes glacées industrielles (notamment avec des inclusions de biscuits ou arômes spécifiques).
Les bonbons et confiseries
Certains bonbons utilisent des ingrédients contenant du gluten comme la réglisse, les bonbons gélifiés, les dragées et bonbons glacés, ainsi que les chocolats avec biscuits inclus.
Les snacks et apéritifs
Les produits apéritifs sont souvent des pièges sournois. Cela inclut les chips aromatisées (paprika, barbecue, crème), les bâtonnets salés, biscuits apéritifs et mélanges de fruits secs contenant des assaisonnements.
Les substituts de viande végétariens
Certains substituts de viande utilisent du gluten pour donner de la texture, comme le seitan (fabriqué à partir de gluten pur), les burgers végétariens et galettes, ainsi que les nuggets végétariens.
Les farines et fécules mélangées
Même les produits indiqués « sans gluten » peuvent contenir des traces si les farines ou fécules utilisées ne sont pas certifiées. Faites attention à l’amidon de blé (parfois utilisé dans des produits transformés) et à l’avoine non certifiée sans gluten (souvent contaminée lors de la production).
Les boissons
Certaines boissons contiennent des traces de gluten à cause de leur procédé de fabrication, notamment les bières traditionnelles (orge ou malt), les liqueurs à base de céréales (whisky, vodka) et certains sirops industriels.
Les épices et mélanges d’assaisonnement
Les épices pures sont sans danger, mais les mélanges ou assaisonnements préemballés peuvent inclure des agents contenant du gluten, comme les mélanges pour tacos ou chili, les cubes d’épices et les marinades sèches ou liquides.
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Les ingrédients cachés à identifier dans les étiquettes
Il ne suffit pas de lire en diagonale les emballages. Voici des noms d’ingrédients auxquels il faut prêter attention : amidon modifié (qui peut contenir du gluten s’il n’est pas spécifiquement dérivé de maïs ou de pommes de terre), arômes naturels ou artificiels (qui peuvent être dérivés de céréales contenant du gluten), protéines végétales hydrolysées (utilisées dans des plats préparés ou des snacks), malt et extraits de malt (souvent dérivés de l’orge), dextrine (parfois fabriquée à partir de blé) et levure alimentaire (pouvant être cultivée sur des substrats contenant du gluten).
Comment éviter le Gluten caché
Lisez toujours les étiquettes. Si un produit ne mentionne pas « sans gluten », vérifiez minutieusement la liste des ingrédients. Méfiez-vous des termes ambigus comme « amidon modifié » ou « arômes ». Privilégiez les produits certifiés sans gluten. De plus en plus de marques proposent des produits estampillés « gluten-free », garantissant leur sécurité pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Soyez vigilant lors des repas à l’extérieur. Au restaurant, posez des questions précises sur les ingrédients et la préparation des plats. Évitez les buffets ou les endroits où les contaminations croisées sont probables. Optez pour des alternatives sûres. Heureusement, il existe aujourd’hui de nombreuses options pour remplacer les aliments contenant du gluten. Explorez les farines sans gluten, les snacks certifiés et les bières sans gluten.
Un mot pour sur le Gluten caché
La maladie cœliaque exige une vigilance quotidienne, mais avec les bonnes habitudes et une connaissance des aliments à risque, il est tout à fait possible de manger sans gluten tout en se faisant plaisir. En apprenant à repérer les pièges cachés, vous protégez votre santé et évitez les inconforts. Soyez curieux·se, lisez attentivement les étiquettes et, surtout, écoutez votre corps.