La maladie cœliaque, aussi appelée intolérance au gluten, est bien plus qu’un simple inconfort digestif. Il s’agit d’une maladie auto-immune dans laquelle l’ingestion de gluten déclenche une réaction immunitaire qui endommage la paroi de l’intestin grêle. Cela peut entraîner une malabsorption des nutriments essentiels, des douleurs, et divers symptômes qui affectent la qualité de vie. Si vous ou un proche êtes concerné·e, il est crucial de savoir quels aliments éviter absolument pour rester en bonne santé. Faisons le point sur le sujet.
Comprendre la maladie cœliaque et les aliments à éviter
Le gluten est une protéine présente dans plusieurs céréales, notamment le blé, l’orge et le seigle. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, même une petite quantité de gluten peut déclencher une réaction inflammatoire dans l’intestin. Cette inflammation entraîne une atrophie des villosités intestinales, qui sont responsables de l’absorption des nutriments.
Les symptômes de la maladie cœliaque peuvent varier d’une personne à l’autre, mais ils incluent souvent des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée chronique, une fatigue persistante, une perte de poids, des carences nutritionnelles et même des manifestations non digestives comme des douleurs articulaires ou des éruptions cutanées (dermatite herpétiforme).
Pourquoi éviter certains aliments est essentiel quand on a la maladie cœliaque
Éliminer totalement le gluten est la seule solution pour gérer la maladie cœliaque. Contrairement à une simple intolérance ou sensibilité au gluten, la maladie cœliaque nécessite une vigilance extrême, car même des traces de gluten peuvent endommager l’intestin et provoquer des symptômes.
Les aliments contenant du gluten à éviter absolument
Les céréales riches en gluten
Le gluten est naturellement présent dans plusieurs céréales qui doivent être évitées : le blé (et toutes ses variantes comme l’épeautre, le kamut ou la semoule), l’orge, le seigle et le triticale (un hybride de blé et de seigle).
Les pains et produits de boulangerie
Le pain classique, les baguettes, les croissants, les viennoiseries, et la majorité des pâtisseries sont riches en gluten. Même le pain aux céréales ou complet en contient.
Les pâtes
Les pâtes traditionnelles sont à base de blé et donc interdites. Heureusement, il existe des alternatives sans gluten à base de riz, maïs ou légumineuses.
Les céréales de petit-déjeuner
De nombreuses céréales du matin contiennent du blé, de l’orge ou des arômes contenant du gluten. Lisez attentivement les étiquettes, même pour les flocons d’avoine, car ils peuvent être contaminés par du gluten lors de leur production.
Les biscuits et gâteaux industriels
La plupart des biscuits, cookies, gâteaux et snacks sucrés du commerce sont fabriqués avec de la farine de blé. Même certains desserts glacés peuvent contenir des ingrédients à base de gluten.
Les sauces et condiments
Le gluten se cache souvent dans des produits insoupçonnés comme les sauces soja (à moins qu’elles soient certifiées sans gluten), les vinaigrettes industrielles, les bouillons cubes, les marinades et les soupes en conserve ou en sachet.
Les charcuteries
Certaines charcuteries contiennent des liants ou des épaississants à base de gluten. Méfiez-vous des saucisses, pâtés, terrines et jambons transformés.
Les bières et alcools maltés
La bière traditionnelle est fabriquée à partir d’orge et est donc riche en gluten. Optez pour des bières sans gluten si vous en consommez.
Les produits panés ou frits
Les aliments enrobés de chapelure, comme les nuggets, les escalopes milanaises ou les poissons panés, contiennent du gluten. Même les frites peuvent être contaminées si elles sont cuites dans une huile partagée avec des produits contenant du gluten.
Les farines classiques
Les farines de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge sont à bannir. Remplacez-les par des farines sans gluten comme celles de riz, de maïs, de sarrasin ou encore de châtaigne.
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Les pièges cachés : attention aux contaminations croisées
Même les aliments naturellement sans gluten peuvent être contaminés lors de leur production ou leur préparation. Lisez toujours les étiquettes pour chercher les mentions « sans gluten » ou « gluten-free » sur les emballages. Évitez d’utiliser des ustensiles partagés comme des planches à découper, couteaux ou poêles ayant été en contact avec du gluten. Évitez les buffets partagés où les contaminations croisées peuvent se produire. Choisissez des flocons d’avoine certifiés sans gluten, car l’avoine est souvent contaminée pendant sa culture ou sa transformation.
Les alternatives pour une alimentation sans gluten
Heureusement, de nombreuses alternatives existent pour remplacer les aliments contenant du gluten. Vous pouvez consommer des céréales sans gluten comme le riz, le maïs, le millet, le quinoa, le sarrasin, l’amarante et le teff. Les farines sans gluten incluent celles de riz, de maïs, de pois chiche, de sarrasin, d’amande ou de noix de coco. Optez pour des pains et pâtisseries sans gluten, disponibles dans la plupart des supermarchés ou faits maison. Pour les snacks, choisissez des fruits secs, noix, chips de légumes ou crackers certifiés sans gluten. Les pâtes sans gluten à base de riz, de maïs, de quinoa ou de lentilles sont également excellentes.
Quand consulter un médecin ?
Si vous suspectez une maladie cœliaque, il est essentiel de consulter un professionnel de santé avant d’éliminer le gluten de votre alimentation. Un diagnostic précis nécessite des tests, notamment une prise de sang pour détecter les anticorps spécifiques et une biopsie de l’intestin grêle.
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Un mot pour conclure sur la Maladie Cœliaque et les aliments à éviter
La maladie cœliaque peut sembler restrictive, mais avec les bonnes connaissances et des habitudes adaptées, il est tout à fait possible de mener une vie épanouie sans gluten. Lisez les étiquettes, préparez vos repas avec soin et explorez les nombreuses alternatives disponibles pour découvrir de nouvelles saveurs. Si vous êtes vigilant·e et créatif·ve, manger sans gluten n’a jamais été aussi simple – et savoureux !