Ingrédients pour les Pancakes à la banane sans gluten et sans lactose (pour environ 10 pancakes) :
- 2 bananes mûres
- 2 œufs
- 250 ml de lait végétal d’amande
- 90 g de farine de riz
- 30 grammes de farine d’amande
- 40 g de farine de Mais
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle (optionnel)
- Un peu d’huile végétale pour la cuisson
Instructions :
- Préparation de la pâte sans gluten et sans lactose:
- Écrasez les bananes en purée lisse dans un grand bol.
- Ajoutez les œufs et mélangez bien.
- Incorporez la farine de riz, la maïzena et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Versez progressivement le lait végétal tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille ou la cannelle si désiré. Mélangez une dernière fois.
- Repos de la pâte :
- Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes pour une meilleure consistance.
- Cuisson :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile végétale.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un pancake.
- Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent cuits, environ 2 à 3 minutes.
- Retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque pancake si nécessaire.
- Service :
- Servez les pancakes chauds, accompagnés de fruits frais, de sirop d’érable, de miel ou de tout autre accompagnement de votre choix.
Astuces :
- Variantes de farines : Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin ou un mélange de farines sans gluten pour varier les saveurs.
- Personnalisation : Ajoutez des pépites de chocolat noir sans lactose, des noix concassées ou des fruits secs à la pâte pour une touche gourmande supplémentaire.
- Conservation : Les pancakes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle chaude avant de les déguster.
Ces pancakes à la banane sans gluten et sans lactose sont une excellente alternative pour ceux qui souhaitent allier plaisir et santé. Faciles et rapides à préparer, ils constituent un petit-déjeuner ou un brunch idéal pour toute la famille. N’hésitez pas à expérimenter avec différents laits végétaux ou ajouts pour créer votre version parfaite.
Bon appétit !